一杯傳奇的咖啡，來自台灣那瑪夏

「粒金穠精品咖啡莊園」創辦人 陳紀廷

1962年，陳紀廷的祖父陳金在高雄市那瑪夏區開始務農，帶著兩斗米上山，父親陳弘進藉著一片茶園養活三個孩子，歷經40年，一路傳承到第三代老闆手中。民國92年時，眼見喝咖啡的人口漸漸增加，同時茶園受限於海拔800至1450公尺的中海拔山區，種出的茶葉市場競爭力較弱，於是陳紀廷決定放下祖傳生意，改以咖啡挑戰市場。起初主打生豆批發，由咖啡廳自行烘培，經過十幾年的努力，陳紀廷捨棄利潤較高的批發市場，轉身投入烘豆與掛耳包的零售市場。2018年，成立自有品牌粒金穠，其背後的動機竟源自於家中牙牙學語的孩子。

繼承祖傳的務農精神    為下一代鋪路

陳紀廷表示，身為農三代，自幼看著祖父、父親在茶樹間奔忙，因此自己接手之後，即使早出晚歸都不以為忤。不過，當孩子出生後，他想到若是未來小孩一樣忙於農事，似乎沒有太多出路。要是自己能開創新的品牌，以後孩子接手，便能少走一些冤枉路。陳紀廷說：「如果成功需要走 100 步，那麼我先幫他走 30 步，他只要再往前 70 步就好了。」因此，雖然對於行銷、包裝、通路等專業感到陌生，老闆依然堅決踏上自創品牌的新路。

粒金穠的「粒」來自唐朝李紳《憫農詩》：「春種一粒粟，秋收萬顆子；四海無閑田，農夫猶餓死。」象徵一粒粒的咖啡豆；「金」是向祖父陳金致敬，六十年前他務農的決定，迄今仍然庇佑子孫；「穠」則意味著台灣精品咖啡優良的品質與濃郁的香氣。

砍掉重練    根絕蟲害    皇天不負苦心人

創業的過程並非一路順暢，陳紀廷卻始終堅持不放棄，其背後有一段深刻的故事。 幾年前，弟弟因心肌梗塞而驟逝，悲痛之餘，讓他更堅定於經營莊園，因為喝咖啡可以降低心肌梗塞風險，希望能讓更多人因此受惠。
陳紀廷常常在冬夜時頂著不到攝氏十度的低溫離開溫暖的被窩，在其他人睡夢正酣時，一個人在寒風裡挑去蟲蛀豆。有一回，遇上咖啡果小蠹的蟲害，十公斤咖啡豆竟有三公斤慘遭蟲蛀，能出貨的豆子只剩七成。相較於常見的農藥滅蟲法，陳紀廷堅持不噴農藥，改以誘引劑搭配甲醇、乙醇撲殺，只是甲醇和乙醇的揮發速度太快，滅蟲的效率太低。後來他學到咖啡果小蠹只要六至八個月不進食便會死亡，因此他牙一咬，將所有咖啡樹砍掉重練。雖然從栽種到採收要重新等待兩年，不過，害蟲就此絕跡，大幅提升可出貨的咖啡豆比例。

製作過程不怕繁瑣    以精湛包裝吸引眼球

咖啡若放了三個月之後，便會失去新鮮的香氣，因此，陳紀廷堅持接到訂單再烘豆，讓客戶能享受最高品質的咖啡。目前已經可以依照訂購數量計算好庫存，再按計畫砍去舊有的品種，栽種新的咖啡樹。    經過人工摘採後，水洗的咖啡豆要先脫去果皮，乾製發酵代謝果膠，再靠清水洗淨雜質，然後經過日曬的自然乾燥或是機器烘乾降低水分，去除剩餘的內果皮與銀皮，最後終成生豆。

若是選擇日曬，需要花較長的時間去除水分，除了白天曝曬，晚上還要蓋著發酵，如此反覆進行。因此咖啡豆所散發的果香與花香較為強烈。最後烘焙成淺焙、中焙與淺中焙等不同風味。此外，還可以依照客人喜好，客製不同發酵程度與香氣的咖啡豆。

目前粒金穠推出咖啡豆與掛耳包，從包裝即可判別為水洗或日曬。陳紀廷說水洗的過程中，脫落的皮氧化後便呈現黑色，因此水洗咖啡豆的外包裝就以黑色打底；而日曬豆選用紅色，代表火紅的太陽；同時在五行之中，水屬黑色，火屬紅色，兩種顏色與燙金映襯效果極佳。陳紀廷說，要在一片咖啡紅海中跳出，包裝一定要脫離傳統，許多朋友都認為粒金穠的包裝比許多品牌更吸睛，還有人打趣說，買回去不打算開封，準備放在家中展示架上欣賞。

處處留心    終將抓住客人需求

相比現在對於製作咖啡豆的過程如數家珍，剛開始轉型時，陳紀廷卻是對種植和喝咖啡一竅不通，為了研究，他時常買同業的咖啡豆回家試喝，一遇到機會就問，靠著土法煉鋼的精神，一步步建立自己的品牌。剛開始粒金穠咖啡多是親朋好友購買，隨著品質提升，口碑漸漸傳開，開始有陌生客戶下訂，甚至一口氣購買十幾包跟朋友分享。曾有客人表示，因為在他的咖啡豆中聞到了茉莉花香，所以追加訂單。陳紀廷解釋，這一招是他發現同業在咖啡園中種了李子，李子樹開花時，夜晚會散發出類似茉莉花的香味。當回購的客人愈來愈多，陳老闆更加確定自創品牌的路將愈來愈穩固。